In today’s series of culinary tours, we take you to Portugal – and what would Portuguese cuisine be without the popular cod. Not for nothing does a famous saying go that there are more cod recipes than days in a year. Out of all these recipes, we have picked out our favourite for you – pastéis de bacalhau.
Small cakes with cod, golden and cross on the outside – a tender delight on the inside. Usually this is a starter, but we find that with a good salad and some rice it also makes an ideal main course.
For the delicious cod croquettes you need the following ingredients (approx. 20 pieces):
Boil the potatoes for about 40-50 minutes, depending on their size.
Leave to cool, peel and then mash.
First remove the bones from the cod. Den Fisch mit Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Fenchelsamen vermengen und für ca. 30 Minuten beizen lassen. Anschließend die Zucker- und Salzmischung abwaschen und den Fisch trocken tupfen.
Das Olivenöl auf ca. 85 Grad erhitzen und die angeschnittene Chilischote gemeinsam mit einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern hinzugeben. Danach den Topf vom Herd nehmen und den Kabeljau für ca. 15 Minuten im warmen Öl confieren. Ist der Kabeljau fertig, so kann er mit etwas Feingefühl aus dem Öl gehoben und abgetropft werden. Anschließend mit den Fingern in den Kartoffelstampf zerpflücken.
Kräuter fein schneiden und alle übrigen Zutaten zu einer feuchten Masse vermischen und kneten.
Nun zwei Löffel anfeuchten, mit welchen aus der feuchten Masse Quenelles geformt werden. Die fertigen Pastéis de Bacalhau auf ein Blech mit Backpapier legen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ausharren lassen, bis sich die Masse gefestigt hat.
Erdnuss- oder Sonnenblumenöl auf 180 Grad erhitzen und dann jeweils 5-6 der Küchlein hineingeben. Diese müssen ca. 2 Minuten ohne Bewegung frittieren, bis sie dann gewendet werden können und eine weitere Minute verbleiben. Sobald sie goldbraun sind, kann man die Pastéis de Bacalhau vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und mit ein paar Zitronenspalten servieren.
Viel Vergnügen beim Nachkochen und guten Appetit!
